Hello again,
It took me too long to copy my grandmother´s recipee, but here are my favorite ones: A French fish soup and the other one is the Mediterranian brand. Try the website and see if you cannot get an English version. I can not for the life of me translate all the herbes and fishbrands! Good luck, and these are the best. Sorry about the French and ask me if you need some translated.
Here you go:
http://fr.search.yahoo.com/search/fr...e+poissons&y=y
mincez 2 poireaux, 2 oignons et mettez-les dans une casserole avec quelques cuillerées d'huile. Laissez revenir. Ajoutez 2 tomates émincées, laissez sur le feu encore une minute, en remuant avec une cuiller ; joignez alors 2 gousses d'ail écrasées, un brin de fenouil, une feuille de laurier et un morceau d'écorce d'orange ; mouillez avec 2 litres d'eau.
Ajoutez 1 kilo de poissons de roche, tels que: crabes, girelles, rascasses, roucaus et petits congres; salez et poivrez en conséquence et laissez cuire vivement I5 minutes. Passez alors le bouillon dans une autre casserole, en pressant le poisson dans la passoire pour bien exprimer le suc. On se sert pour cela d'une cuiller en bois. Mettez ce bouillon, ainsi passé, sur le feu et laissez bouillir ; Ã* ce point, versez une forte pincée de safran . laissez cuire lentement et servez
_NB : Certains rajoutent des vermicelles avec le safran
Soupe de poissons méditerranéenne:
Pour 2 personnes
* 200 g de filets de vivaneau ou de rouget
* 2 c.s. d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* sel, poivre du moulin
* 200 g de crevettes cuites
* 1 grosse tomate charnue
* 1 branchette de céleri-branche
* 1 échalote
* 0,5 litre de fumet de poissons
* 1 bouquet garni composé de sauge, basilic et thym
* 1 petite feuille de laurier
* 2 brins de persil plat
© Fotostudio Grünert
1. Enduire les poissons de 1 c.s. d'huile d'olive, presser l'ail dessus, puis saler et poivrer. Couvrir de papier aluminium et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. Mettre les crevettes dans une passoire et les rincer sous l'eau froide.
2. Couper la tomate en deux, l'égrener et la tailler en menus dés. Débiter le céleri en tranches minces. Hacher fin l'échalote. Egoutter les filets de poisson en recueillant le jus et le verser dans une casserole. Ajouter les légumes
préparés et les faire revenir. Mouiller au fond de poisson. Ajouter le bouquet garni et le laurier. Porter Ã* ébullition et laisser frémir Ã* feu moyen.
3. Tailler éventuellement le poisson en lanières ou laisser les petits filets entiers. Les placer avec les crevettes dans des assiettes creuses
préchauffées. Retirer les herbes et le laurier du bouillon. Saler et poivrer, puis y ajouter 1 c.s. de persil ciselé. Verser le bouillon brûlant sur le poisson et les crevettes. Servir avec de fines tranches de baguette grillées et de l'aïoli.
Aïoli rapide
Presser une Ã* deux gousses d'ail dans 60 g de mayonnaise. Egrener une tomate et la tailler en menus dés. Les ajouter Ã* la mayonnaise, puis poivrer généreusement.
